Сыр Мон-д’Ор

О сыре

Мон-д’Ор (фр. «золотая гора») — мягкий текучий сыр с белой благородной плесенью, изготовленный в России из пастеризованного коровьего молока по французскому рецепту.

Сквозь плесневую корочку, благоухающую ароматами ельника, влажной дровницы и розмарина, пробивается сладкий молочный запах с лесными нотками.

Терпкая хвойная горчинка плотной белой корочки сменяется сливочным вкусом текучей сырдцевины цвета слоновой кости.

Тающая во рту, солоноватая сырная мякоть переливается всеми возможными оттенками вкусов: здесь свежие деревенские сливки и древесина, едва ощутимая кислинка садовых ягод и минеральная свежесть, карамель и смородиновый лист.

Сыр обёрнут полоской еловой коры, предназначенной не только для сохранения формы сыра, но и придания тонкого хвойного аромата.

Рекомендации

Мон-д’Ор можно с уверенностью назвать «ленивым фондю«. Сырная мякоть настолько текучая и нежная, что не надо даже включать духовку.

Всё просто: подержите сыр при комнатной температуре в течение 30 минут, затем возьмите хорошо подогретый ломоть хлеба и смело ломайте им белую корочку, подцепляя тающую мякоть.

Но можно запечь сыр и в духовке:

1. разогрейте духовку до 180 °С;
2. не снимая еловую кору, оберните дно и бортики сыра в фольгу, оставив верх открытым;
3. сделайте несколько длинных надрезов на поверхности сырной корочки и вложите в них чеснок, тимьян или розмарин;
4. вылейте на сыр 50 мл белого вина;
5. поставьте в духовку на 15-20 минут или пока сыр не расстает.

Достаньте Мон-д’Ор из духовки и не стесняйтесь погружать в растаявшую сырную мякоть не только ложку, но и, например, порезанные на дольки фрукты, молодую отварную картошку и тонкие ломтики ветчины.

Белое вино: Рислинг, Шардоне, Гевюрцтраминер.

Красное вино: Пино Нуар.

Игристое: Просекко, Креман.

Пиво: крепкие бельгийские эли и франдрийские красные, Ламбики, сильные IPA типа Imperial или  double IPA.