Сыр Мягкий козий сыр в листьях каштана по рецепту Банон

О сыре

Мягкий козий сыр в листьях каштана по рецепту Банон (франц. Banon) — это сыр, родиной которого считается окрестности города Банон в Провансе на юго-востоке Франции. Пикантный сыр с нежной белой мякотью, завернутый в сухие листья каштана и перевязанный лентами из рафии. 

Сыр приправляют солью и перцем, обрабатывают уксусом и белым вином, затем отправляют на воззревание. Чем дольше сыр будет вызревать, тем вкус будет острее.

Срок созревания этого сыра длится всего две недели, по истечению которого сыр погружают в вино и заворачивают в листья каштана, которые предварительно кипятят в воде с уксусом для размягчения.

Рекомендации

Вместе с этим сыром рекомендуется подавать сладкую настойку и фрукты — груши, инжир, виноград. Употребление «Banon» с белым вином так же рекомендуется.